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26 de Janeiro de 2014 - 07:00

Bacalhau versátil para o jantar

Por JÚLIA PESSÔA

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Muito badalado nas festas de fim de ano e nas receitas da Semana Santa, o bacalhau tende a ser um tanto renegado nos cardápios ao longo do ano. Na receita de hoje, a chef Flávia Rocha ensina a preparar o peixe de uma maneira leve e versátil, ideal para o jantar e que pode ser servido tanto no verão quanto no inverno. "O velouté de aspargos é um creme bem leve e deixa o bacalhau mais suculento do que de costume", explica Flávia, formada em tecnologia em gastronomia pelo Hotel Escola Senac Grogotó, em Barbacena, além de ser nutricionista.

O prato é uma das opções do Restaurante Mangarito, onde Flávia assina o cardápio e é uma das proprietárias. Flávia dá algumas dicas para incrementar o prato. "No restaurante, ele é servido com o arroz de cranberries, frutinha vermelha que dá um sabor levemente azedinho, contrastando com os outros ingredientes." Muito popular nos Estados Unidos, o cranberry é mais encontrado no Brasil na versão de suco de caixinha. Nesta receita, a frutinha aparece desidratada - como as passas são popularmente utilizadas no arroz - e pode ser adquirida em mercados especializados.

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