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20 de Abril de 2014 - 06:00

Brandade pode ser servida como entrada ou prato principal do almoço de Páscoa

Por JÚLIA PESSÔA

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Sempre lembrado neste período, o bacalhau é, junto ao chocolate, uma grande tradição da Páscoa, independentemente da versão em que ele seja preparado. Neste domingo, o chef Thiago Santana apresenta uma criação tão versátil quanto saborosa, a brandade de bacalhau, que pode ser servida como entrada ou prato principal do almoço que antecede a comilança de ovos de chocolate. "A quantidade de cada ingrediente é a mesma, o que varia é o tamanho de cada porção caso seja entrada ou principal", explica Thiago, que ministrou recentemente uma oficina de preparação do pescado no Garagem Gastrobar, apresentando, além da iguaria de hoje, uma versão confitada e o tradicional bacalhau à Brás. Para servi-lo como entrada, a orientação é rechear canudinhos - daqueles que costumam ser sobremesa, preenchidos com doce de leite.

Na receita, o sabor marcante e fibroso do bacalhau contrasta deliciosamente com o paladar suave e a cremosidade do purê de batatas. O prato é coroado com o aromático presunto parma, que deve ser acrescentado somente ao fim do preparo, pois o cozimento faz com que ele perca suas propriedades. Destacando que o bacalhau já deve estar dessalgado, Thiago dá dicas para que o purê fique ainda mais cremoso. "Se for preciso, use um mixer. Depois de refogar, também é possível acrescentar um pouco de creme de leite para obter textura mais cremosa", orienta ele, destacando que cai bem regar a iguaria com um bom azeite extra virgem e servi-la com vinho branco.

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